一、培养目标和基本规格
本专业培养能在食品企业、商检、卫生防疫、科研院所等领域，从事和营养与食品安全有关的技术、管理、策划、食品生产及研究等相关工作的高级科学技术人才，能够胜任食品全程质量管理和安全技术工作，并能够从事中等学校食品质量与安全教育的教师。基本规格为：
热爱社会主义祖国，拥护中国共产党领导，愿意为社会主义现代化建设服务，为人民服务；学习掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想，树立科学的发展观、正确的世界观、人生观和价值观；团结协作，遵纪守法，具有社会责任感，形成良好的思想品德、社会公德和职业道德。
具备系统扎实的基本理论、基本知识、基本技能，具有较高的科学素质和人文素养；了解本专业的发展趋势，有较强的自主学习能力和提出问题、分析问题、解决问题的能力，具有创新意识和从事本专业工作与适应相近专业工作的良好素质和能力；得到科学研究的初步训练，掌握基本的科学研究方法；掌握计算机基础知识和一门外语。
具有一定的体育和军事基本知识，掌握科学锻炼身体的基本技能，养成良好的体育锻炼和生活卫生习惯，达到国家规定的大学生体质健康标准，具有健康的体魄和良好的心理素质。能够履行建设祖国和保卫祖国的神圣义务。

二、学制
基本学制为四年。实行弹性学制，弹性学制为三至六年。

三、教学活动时间安排

四、课程结构

五、教学计划总表

注：1、新生按学院招生，第一学年按生命科学类培养，于第二学期末根据学生的学习成绩和综合测评成绩进行专业分流。
2、野外实习安排在第2学期末集中进行。
3、专业课（选修）至少选修20学分。



食品质量与安全学时学分计算

六、课程简介
121300101  121300102      高等数学              144学时       8学分
内容提要：函数，极限，连续，一元函数积分学，常微分方程，以及空间解析几何，多元函数微分学，二重积分，级数简介，线性代数（前五章）。通过教学，使学生获得高等数学最基本的知识和必要的基础理论，以及比较熟练的运算技能，为学习专业基础课程提供必要的数学工具，并为进一步学习数学和专业课打下初步基础。
121300103      无机及分析化学         72学时       4学分
内容提要：包括无机化学和分析化学两部分内容。无机化学部分包括原子结构与周期律，化学键与晶体结构，化学热力学初步，反应速度，化学平衡，配位化学，重要元素及其化合物的存在、制备、性质和用途，以及过渡元素、稀土元素、核化学等。分析化学部分是研究物质的组成、含量、结构及其它各种信息的一门学科。主要包括：酸碱滴定法，配位滴定法，氧化还原滴定法，重量分析法及吸光光度分析法。通过教学，使学生掌握化学的基本知识、基本原理，树立量的概念，熟悉常用分析仪器的使用方法，学会常见物质的分析方法，并初步具有分析问题和解决问题的能力。
121300104有机化学          72学时         4学分
内容提要：脂肪烃，芳香烃，卤烃，醇，酚，醚，醛，酮，醌，羧酸，取代酸，羧酸衍生物，含硫含氮有机物，碳水化合物，类脂化合物，旋光异构。通过教学，使学生掌握以上化合物的分类、命名、典型化学性质及有关理论，为学习生物化学打好基础。
先修课程：无机及分析化学
121300105   121300109植物学       60学时   4学分
内容提要：介绍植物细胞、组织，植物的根、茎、叶、花、果实、种子的形态与解剖结构；植物界各大类群的代表植物及其主要特征和系统关系。通过教学，使学生掌握植物体内外形状和结构、器官的形成和发育、以及个体发育和系统发育过程中的变化规律；掌握认识植物的基本知识和技能，了解物种形成与系统发育的规律。
121300106   121300110植物学实验            48学时        3学分
内容提要：1、通过细胞、组织、种子幼苗、根、茎、叶、变态、花、果实等实验，使学生掌握徒手切片以及染色、装片等生物制片技术和显微镜的使用，识别植物细胞、组织和器官的主要形态和结构。2、通过藻类、菌类、地衣、苔藓、蕨类、裸子植物、被子植物等实验和野外实习，使学生掌握植物各大类群和门的特征，识别常见的孢子植物；掌握繁殖器官和营养器官的形态特征，较熟练地应用检索表鉴别常见种子植物科、属、种，为从事植物学研究奠定基本的实验基础。
121300107   121300111动物学    60学时       4学分
内容提要：介绍原生动物、海绵动物、腔肠动物、扁形动物、原腔动物、环节动物、软体动物、节肢动物及棘皮动物等无脊椎动物的形态结构、功能分类、生态、系统发育、演化及其与人类的关系；脊索动物门的原索动物亚门和脊椎动物亚门的形态结构、功能分类、生态、系统发育、演化及其与人类的关系。通过教学，使学生掌握无脊椎动物的基本知识和演化规律，脊索动物的基本结构、演化规律以及研究方法，了解一些与人类关系比较密切的有害种类的防治以及有益种类的开发利用，为进一步的学习奠定基础。
121300108   121300112动物学实验              48学时      3学分

内容提要：1、通过对无脊椎动物各类群代表动物的采集培养，部分动物的行为、形态学观察及其内部解剖，加深理解和巩固无脊椎动物学课堂讲授所学的知识，掌握无脊椎动物学实验的基本方法和实验技术，提高动手能力及观察分析问题的能力，培养科学严谨的学风。

2、文昌鱼的结构；软骨鱼纲、硬骨鱼纲、两栖纲、爬行纲、鸟纲、哺乳纲各纲脊椎动物的分类、结构。要求学生通过实验，掌握脊椎动物的采集、解剖和标本制作技术，了解动物的生态，培养学生从事动物学研究的基本能力。
121340201高等物理              54学时       3学分
内容提要：力学、气体分子运动论及热力学、电磁学、振动和波、光学等方面的基础理论及应用。通过教学，使学生掌握物理学的基本原理和基本规律，并能用来解决生产、科研和生活中的实际问题，为后续课程的学习打好基础。
121340202食品生物化学与分子生物学      90学时      5学分
内容提要：蛋白质化学，核酸化学，酶，维生素与辅酶，生物氧化，糖、脂类、蛋白质、核苷酸和核酸的分解代谢与合成代谢、代谢联系与调控。食品生物化学是一门重要的主干基础课，通过教学，使学生掌握生物化学的基本理论、基本知识和基本研究方法，掌握生命分子的结构、性质、功能及代谢的一般规律，为学习后续课程打好基础。
先修课程：有机化学
121340203食品生物化学与分子生物学实验      42学时     2学分
内容提要：氨基酸、蛋白质、核酸、酶、维生素等生物分子的分离、纯化与分析、测定，以及内外因素对重要生物分子性质的影响。常用的实验方法和技术主要有：层析法、电泳法、分光光度法、离心技术和透析技术等。食品生物化学实验是一门基础实验技术课程，是食品生物化学教学的重要组成部分。通过教学，使学生系统而完整地掌握生物化学实验的基本原理和常用技术方法，提高实验动手能力及分析问题的能力，培养科学严谨的学风，为后续学习课程打下良好的基础。
先修课程：有机化学，有机化学实验
121340204食品微生物学            54学时       3学分
内容提要：微生物的形态结构、分类、营养、代谢及调控、生长繁殖及发酵、遗传变异和育种、微生物与发酵食品、微生物与食品安全、微生物生态及免疫学基础知识。通过教学，使学生建立较深刻的微生物学观点，掌握微生物学的基础知识、基本概念和基本原理，得到基本技能的训练和微生物实际应用能力的提高，并初步学会分析和解决实际问题的能力，为后续课的学习打好基础。
先修课程：食品生物化学与分子生物学
121340205食品微生物学实验         36学时       2学分
内容提要：基础实验包括细菌的形态和特殊结构的观察，酵母菌、放线菌、霉菌形态的比较观察，微生物数量测定等实验；综合性实验包括各类微生物的分离纯化，微生物的生理生化测定，微生物的生长谱测定等实验，设计性实验包括常见微生物的分离及鉴定，微生物胞外酶的性质测定，普通噬菌体的分离等实验。通过教学，使学生掌握微生物学实验技术，并为后续课程打好基础。
先修课程：食品生物化学与分子生物学，食品生物化学与分子生物学实验
121340206食品营养学          36学时      2学分
内容提要：本课程主要介绍能量代谢与平衡、糖类化合物、脂肪、蛋白质、维生素、微量元素、水等基本营养成分的性质、结构和生物学作用、营养素与代谢、疾病的关系，在论述食品加工对营养素的影响同时，注重兼顾介绍食品的消化与吸收、营养与能量平衡、营养失调等营养学的基础知识。通过教学使学生掌握各种营养素的基本知识及食品加工过程对食品营养素的影响。
先修课程：有机化学，食品生物化学与分子生物学
121340207食品卫生学             36学时       2学分
内容提要：食品卫生学主要介绍了食品污染与食品安全性评价、食品添加剂、食品包装的卫生、食物中毒、食品原料的卫生、饮料酒和调味品卫生、食品工厂用水卫生和食品卫生管理方面的基础知识。通过教学，使学生掌握食品加工过程中各种因素对食品卫生的影响。
先修课程：食品微生物学，有机化学，食品生物化学与分子生物学
121340208食品工艺学           72学时       4学分
内容提要：主要内容包括食品的原料和材料、食品的热处理技术、罐藏食品工艺、肉制品加工工艺、乳制品工艺和大豆制品工艺、软饮料工艺、果蔬制品工艺、粮谷制品加工工艺、食品工业的三废处理。通过教学，使学生能够掌握相关食品的保藏原理和方法及加工工艺，了解现代食品加工技术的发展趋势。结合工艺实验、工厂见习，培养学生具备一定的研制、开发新型食品的能力。
先修课程：食品营养学，食品微生物学
121340209仪器分析            72学时       4学分
内容提要：仪器分析是研究物质的化学组成、状态和结构的分析测试方法，也是许多其它学科取得化学信息的科学研究手段。其内容分为三部分 ：第一部分为光学分析法，包括紫外和可见分光光度法、分子荧光分析法、原子吸收分光光度法等；第二部分为电化学分析法，包括电位与离子选择性电极、电解法、库仑法、极谱法等；第三部分为色谱法，主要介绍气相色谱法。通过教学，要求学生能基本掌握主要仪器分析方法及其原理，并初步具有应用这些方法解决相应问题的能力。
先修课程：高等物理，无机及分析化学
121340210食品微生物检验技术     54学时     3学分
内容提要：该课程是以动物微生物学的理论为基础，对食品的微生物污染及控制措施、以微生物为主的因素引起的食品腐败变质、食品检验样品的采集及处理作了扼要介绍；着重介绍了食品微生物检验的指标，食物中毒性微生物、常见病原微生物的生物学特性、致病性及检验方法；系统阐述了肉、蛋、乳、水产品及其制品、罐头食品的微生物学检验方法。通过本课程的学习，使学生掌握食品微生物检验的基本原理与方法，注重培养学生的实际操作能力。
121340211食品毒理学         54学时      3学分
内容提要：主要介绍食品中存在的污染或可能污染食品的小分子物质的种类、成分、分布范围及致癌、致畸性、每种食品毒素的分子结构及半致死剂量以及我国、美国FDA及FAO/WHO规定的一些食品毒素及添加剂的容许摄入量。
先修课程：食品生物化学与分子生物学，食品卫生学
121340212细胞毒理学实验技术     54学时      4学分
内容提要：该课程是建立在学生牢固掌握生物化学、细胞生物学、细胞毒理学等专业基础课的理论知识和专业技能基础上的课程，它还涉及食品毒理学、食品卫生学等课程内容。本课程主要研究细胞毒理学实验技术的基本原理、操作方法、最新进展以及这些实验技术的具体应用。通过学习使学生掌握离体器官灌流、细胞毒理学、组织学、细胞凋亡、蛋白质的分离与功能测定、亚细胞组分的分离制备、分子毒理学、信号传递与细胞通讯、免疫毒理学、行为毒理学、毒理学指标的统计分析方法、毒理学实验室规范等多个方面的原理与常用实验技术。并使学生对一些先进的实验技术如细胞凋亡、蛋白芯片、基因芯片等也有一定程度的理解。可使学生在今后的工作中独立开展功能性食品的细胞毒理检验、动物毒理检验及相关药理检验，可从事食品的质量与安全评价相关工作。
先修课程：细胞生物学
121340213食品分析及检验技术      72学时    4学分
内容提要：内容包括食品分析的基本知识、水分的测定、灰分的测定、酸度的测定、脂类的测定、碳水化合物的测定、蛋白质和氨基酸的测定、食品添加剂的测定、微量元素的测定、有机氯农药残留量的测定、维生素的测定、食品感官检验。本课程突出食品分析方法的理论解释、适用范围及特点、方法间的比较与选择、应用中的注意事项等内容。通过教学，使学生能充分理解方法原理，并能有所选择地应用，掌握食品分析方法的原理与操作技术，并能在实践中加以应用。
先修课程：无机及分析化学，微生物学，食品生物化学与分子生物学
121340214食品安全与质量控制技术     36学时    2学分
内容提要：该课程是建立在学生牢固掌握化工原理、微生物学等专业基础课的理论知识和专业技能基础上的课程，它还涉及食品工艺、食品分析等课程内容。本课程主要研究食品质量和安全性的现代加工技术及质量管理体系，以及危害分析与关键控制点--HACCP体系、ISO9000体系、良好生产规范（GMP）、卫生标准操作规范（SSOP）和追溯系统在控制食品质量与安全方面的应用及其相互关系。使学生掌握食品安全质量监督基本原理、食品安全质量监督控制新技术、水产品和熟肉制品安全控制关键技术。通过学习，可使学生独立开展食品生产监督与质量控制工作。
121340215食品掺伪分析技术      36学时    2学分
内容提要：该课程是建立在学生牢固掌握生物化学、微生物学等专业基础课的理论知识和专业技能基础上的课程，它还涉及食品工艺、食品分析等课程内容。本课程主要研究食品掺伪的鉴别检验方法和防伪技术及常见食品的掺伪问题及分析检验方法。通过本门课程的学习，使学生掌握食品掺伪鉴别检验的理化分析方法、仪器分析方法，以及目前较为先进的快速分析方法；以及粮食，食用油脂类，肉、禽、蛋、水产类，乳及乳制品，糖、蜜类，调味品，食用菌及农副产品干货等多个门类几十种食品的产品质量最新标准和有关掺伪鉴别的简便易行的快速检验方法、鉴别检验技术和防伪技术。通过学习，可使学生独立开展食品掺伪鉴别检验及食品生产监督工作，以适应我国食品工业迅猛发展的新形势，保障食品的质量与安全。
121340216转基因食品检测技术      36学时     2学分
内容提要：该课程是建立在学生牢固掌握生物化学、微生物学、遗传学等专业基础课的理论知识和专业技能基础上的课程，它还涉及食品工艺、食品分析等课程内容。本课程主要研究转基因食品检测的基本原理及常用的检测方法。通过本门课程的学习，使学生掌握转基因食品的常用检测方法如PRC（凝合酶链反应）技术、凝胶电泳测序和ELISA（酶联免疫法）等。 通过学习，可使学生独立进行转基因食品的定性检测和定量分析，掌握食品的前沿分析检测技术，从事转基因食品检验及食品生产监督工作，以适应我国食品工业迅猛发展的新形势，保障食品的质量与安全。
121340217食品安全风险分析      36学时     2学分
内容提要：风险分析理论的基本概念、风险评估、风险管理、风险交流的主要内容、风险评估的概念、方法和应用等方面的基本知识。通过对本课程的学习，使学生了解全面风险分析的理论体系、风险评估的方法和应用等基本知识。
先修课程：食品卫生学
121300301       现代生命科学研究进展       24学时       1.5学分
内容提要：由生科院多位博导、教授及部分外请的知名专家学者以讲座的形式，讲授生命科学不同学科领域最新研究成果，使学生了解学科发展前沿，开阔知识视野，有助于学生创新能力的培养。
121300302生物化学专题        36学时        2学分
内容提要：蛋白质的结构测定，蛋白质、核酸及酶学计算，物质代谢的相互关系及代谢调控。通过教学，使学生在学完基础生物化学的基础上，对生命分子的代谢规律相互关系有更深入更系统的理解。
先修课程：生物化学，分子生物学
121300303  细胞生物学专题        36学时         2学分
内容提要：细胞外基质、内膜系统与蛋白质翻译后加工、细胞核骨架、真核细胞基因表达的调控、细胞分化和癌细胞、细胞的衰老和死亡。通过教学，使学生对细胞生物学的热点领域有更加深入的理解。
先修课程：细胞生物学
121300304植物生理学专题        36学时     2学分
内容提要：在全面掌握普通植物生理学的基础上分专题讲述植物生理学研究的热点和各章研究进展，介绍植物生理学的基本研究方法和目前较现代的研究方法，提高学生实验设计、思维能力和科学素质。
先修课程：植物生理学
121300305植物生理学        48学时       3学分
内容提要：主要包括代谢生理、发育生理及逆境生理。代谢生理讲述植物的水分代谢生理，植物的矿质营养，植物的光和作用以及植物的呼吸作用；发育生理讨论植物激素和人工合成的生长调节剂，植物生长生理，植物的生殖生理以及植物的成熟与衰老生理；逆境生理介绍植物生长在不同逆境下植物体内发生的生理变化，主要涉及冷、干旱、盐碱等胁迫内容。通过教学，使学生掌握植物生命活动的基本规律，了解植物生理学与农业科技现代化的关系，并加深对植物学和生物化学等课程的理解。
先修课程：植物学，生物化学
121300306人体解剖生理学      54学时        3学分
内容提要：包括人体组织解剖学和人体及动物生理学两部分。人体组织解剖学部分研究人体各器官、系统的形态、结构及其构成规律。包括：基本组织、运动系统、呼吸系统、消化系统、泌尿系统、生殖系统、循环系统、免疫系统、内分泌系统、神经系统等的宏观结构和各器官的微观结构等内容。通过教学，使学生了解并掌握人体的基本结构及其构成原理，常见疾病的预防，为后继课程的学习奠定形态学基础。
人体及动物生理学部分介绍人体及哺乳动物各器官、系统的生理功能、完成这些功能的机制及各器官系统活动的调节。包括：神经肌肉组织的一般生理（包括生物电现象的产生原理），中枢神经系统生理，感觉器官生理，血液生理，循环生理，呼吸生理，消化生理，能量代谢和体温调节生理，泌尿生理，内分泌生理，生殖生理等内容。通过教学，使学生掌握生理学的基本概念、基本理论，对深入理解人体各器官系统的功能、卫生保健及防治常见病的原理打下坚实的基础。
先修课程：动物学
121300307 生态学              54学时        3学分
内容提要：生态学的概念、发展史及研究方法；生物与环境因子；种群生态学；生态系统生态学；应用生态学主要领域；保护生物学及污染生态学；生态农业知识及农业生态环境保护。通过教学，使学生掌握生态学基础知识及基本理论，了解生态学研究方法，学会应用生态学原理分析解决有关问题，并为后续课程的学习打好基础。实验内容涉及生物与温度关系的测定、土壤性质对生物的影响、种群密度调查方法、种群增长模型、种群行为的试验与观察、种群之间相互作用、生物群落的定量研究、影响群落结构的生态因子分析、生态瓶的制作、环境质量评价、城市生态小区的规划、生态农业模式的设计。通过教学，不仅使学生掌握生态学实验的基本原理和基本技术，更重要的是在实践中能够运用生态学的基本原理，从生活实践中发现问题，并结合生态学知识，提出解决问题的方法和措施，解决影响甚至威胁人类生存的重大问题。
先修课程：动物学，植物学
121300308 发育生物学       36学时        2学分
内容提要：发育生物学是在学习细胞生物学、遗传学或分子生物学和胚胎学的基础上开设的课程，它主要包括发育生物学的研究手段、生殖细胞的产生、受精、细胞分化及其在分化过程中的基因调控、发育信息与胚胎诱导、胚胎决定和发育模式、胚层分化与器官的形成、植物花与胚胎的发育、变态、衰老与死亡、再生。通过教学，使学生比较系统地掌握发育生物学知识，增强创新意识，提高创新能力。
先修课程：动物学，植物学，细胞生物学
121300309免疫学       36学时        2学分
内容提要：免疫器官、组织和细胞，免疫活性分子与分子免疫学，免疫应答，免疫耐受，免疫缺陷，免疫制剂，免疫实验技术及免疫预防等。通过教学，使学生能够掌握免疫学的基本原理和基本实验技术，了解免疫学研究的最新进展，具备一定的免疫学研究能力。
先修课程：细胞生物学，微生物学
121300311神经生物学        36学时         2学分
内容提要：神经生物学是近年来迅速发展起来的一门新兴边缘学科，它主要介绍神经系统的发生、发育、衰老过程中结构和功能变化，神经系统在整体系统细胞和分子、离子水平上媒介行为调节生理活动及其机制。通过教学，使学生深入了解人类神经系统的结构和功能、信息的感受、传导、整合及行为活动的形态和生理基础。有助于心理、生理健康水平和学习效率的提高。
先修课程：人体解剖生理学
121300312环境生物学          36学时        2学分
内容提要：环境污染引起的生物效应和生态效应及其机理，生物对环境污染和变化的适应及抗性机理，利用生物对环境进行监测和评价的原理和方法，生物或生态系统对污染的控制与净化的原理与应用，自然保护生物学和恢复生物学及生物修复技术。学习本课程的目的在于为人类维护生态健康，保护和改善人类生存与发展的环境，合理利用自然和自然资源提供科学基础，促进生物和环境的相互关系以利于人类的生存和社会的可持续发展。
先修课程：动物学，植物学，有机化学
121300313干细胞生物学        24学时      1.5学分
内容提要：干细胞生物学是细胞生物学的一个重要分支，也是发育生物学研究的基础，干细胞研究已经成为当今生物学研究中最热门的领域之一。本课程的组织结构涵盖了对胚胎干细胞和成体干细胞的整体理解以及研究干细胞的方法和工具等。通过本课程的教学，可以深化学生对细胞的理解，开发出新型的研究手段，这又会帮助我们更深入地了解细胞。
先修课程：细胞学
121300316菌物学        24学时       1.5学分
内容提要：本课程将简要介绍述菌物学系统发育，各大类群的主要特征（生活史），重点阐述重要经济价值真菌，真菌与健康，以及菌物学的主要研究方法。真菌与菌物的概念及其对人类的重要性、菌物多样性及系统学、动物致病真菌、植物致病真菌、动植物共生真菌、真菌与抗生素、真菌与癌症、真菌与性激素等。
先修课程：微生物学
121300317生物统计学       36学时      2学分
内容提要：包括生物科学研究的主题原则、文献资料的收集方法、实验室试验和野外试验的设计、实验数据的初步整理、几种常见的概率分布、单个样本和两个样本的统计、假设、检验及参量估计、X²检验、单因素和两因素的方差分析、一元线性回归和相关等。通过教学，使学生了解科学研究从立题、文献收集、实验设计至实验结果处理的全过程，能够进行较完整的实验设计，正确处理实验结果，培养和提高学生独立进行科学研究的能力。
先修课程：高等数学
121300318 生物信息学         36学时      2学分
内容提要：生物信息学是一门新兴学科，它以获取、加工、储存、分配、分析和释读生物信息为手段，综合运用数学、计算机科学和生物学工具，以达到理解数据中的生物学含义的目的。主要内容为：生物信息学的主要分支，数据库和数据库的查询、序列的同源比较及其在生物进化研究中的应用，与基因表达相关的生物信息学，蛋白质结构研究中的生物信息学，以及与分子设计和药物设计相关的生物信息学技术等。
先修课程：生物化学，大学IT
121300320科技论文写作         24学时       1.5学分
内容提要：系统介绍科技文献查阅方法，学位论文写作规范、格式及方法，论文评审及毕业答辩，学术论文写作的谋篇构思，学术论文各部分的写作要求与写作方法等。引导学生开展科学研究的兴趣，培养学生运用学术资料的能力、把握科研选题的能力、实施科研试验的能力、分析实验与调查资料的能力、撰写科技文章的能力和开展科研创新的基本能力。
121300325发酵工艺学         36学时         2学分
内容提要：通过教学，使学生了解好氧发酵与厌氧发酵的基本工艺过程，掌握味精、有机酸发酵、酶制剂发酵、单细胞蛋白生产等典型的新型发酵过程，酱油、醋、酒类生产等传统发酵过程，并了解食用菌液体发酵等发酵工程方面的新进展。
先修课程：食品微生物学
121300326化工原理        54学时       3学分
内容提要：包括流体流动及输送、传热、吸收、蒸馏。另外，还涉及非均相物系的分离、蒸发、干燥及萃取等非重点章节。通过教学，使学生初步掌握化学工程中关于动量传递、热量传递及质量传递的基本原理，掌握一些重要的单元操作的基本原理及一般原则；了解一些典型设备的结构、性能和工作原理以及化工生产中涉及的一些问题和解决问题的基本方法，使学生具有初步地研究化工生产实际问题的能力，为将来的工作打下坚实的基础。
先修课程：高等数学，有机化学
121300327机械制图          54学时       3学分
内容提要：包括画法几何和机械制图两部分内容。画法几何主要介绍点、线、面、体的各自特点及相互间的依存关系。机械制图又分为基础知识和制图两部分，主要介绍画好零件图和装配图的知识。通过教学，使学生具备阅读和绘制机械工程图样的基本技能，为进一步学习食品机械设备及工厂设计等课程打好基础。
先修课程：大学IT
121300328     生物分析检测技术     36学时       2学分
内容提要：本课程是为适应现代生物学教学和研究中各种大型分析测试仪器已成为常规手段的现状，提高学生分析测试技术水平、迎接未来生物学的发展而设立的。主要介绍如气相、液相、气质联用、液质连用、毛细管电泳仪等几种分析仪器的基本原理、仪器结构、常规使用操作等主要内容。通过教学，使学生对仪器有基础了解，掌握基本操作技术。
先修课程：仪器分析，生物化学
121300329       生物显微技术        36学时      2学分
内容提要：本课程主要讲述光学显微镜和电子显微镜的结构原理、生物医、学样品制备技术、生物显微摄影基础。通过教学，使学生初步掌握光学显微镜和电子显微镜的结构原理及使用方法，掌握石腊切片及其它制片方法，电子显微镜各种生物、医学样品制备技术，掌握生物显微摄影技术。
先修课程：细胞生物学，微生物学
121300331食用菌栽培技术       36学时       2学分
内容提要：包括食用菌的形态结构和分类，食用菌的遗传特点和育种，食用菌生理，食用菌生产工艺与设备，灭菌与堆积发酵，食用菌制种，平菇栽培，金针菇栽培，香菇栽培，白蘑菇栽培，草菇、猴头、灵芝等栽培，食用菌加工。通过教学，使学生了解食用菌有关的基本知识、基本理论与基本技术，掌握食用菌生活史及遗传学、营养特点、生长规律及生长条件、菌种的制作方法，并掌握平菇及一种熟料栽培的食用菌的生产过程。
先修课程：微生物学，微生物学实验
121300332现代生物制药        24学时      1.5学分
内容提要：生物制药技术是生物技术应用于制药工业发展起来的一门技术。本学科的特点是不断引进现代生物化学、分子生物学、细胞生物学、微生物学和制剂学及现代基因工程等多学科的先进技术，研究天然产物、基因工程药物的制备过程，工艺路线的学科。通过本课程的学习使学生进一步了解和掌握现代生物制药技术的基本知识，掌握常规生物制药的基本技术路线和工艺过程；使学生把学习的生物化学、分子生物学、细胞生物学、基因工程、蛋白质工程等现代生物技术和基本理论与动、植物资源的利用相结合；使学生能够在生物资源利用和药物研制与开发方面有一个较全面的知识背景和技术技能。
先修课程：生物化学、分子生物学、微生物学
121300333野生药用及食用植物       24学时      1.5学分
内容提要：结合我国野生食用植物资源的分布及其特点，重点介绍我国野生药用植物及食用菌、野生食用浆果、野生食用坚果、野生根茎类食用植物、山野菜、药食同源植物的特点、采集、贮藏和加工技术。以期达到在保护自然环境的前提下，实现资源的合理利用。
先修课程：植物学
121300336     经济动物养殖学      24学时   1.5学分
内容提要：简明扼要地讲授增养殖水域的环境与调控、增养殖水域类型及特点、增养殖水域的非生物环境、增养殖水域的生物环境、增养殖水域的环境调控、育苗厂及养殖池塘的设计与建造等基本理论；重点讲授经济鱼类、虾蟹类、贝类等养殖的实用技术，并简要介绍经济动物养殖中常见病害防治策略与方法。
先修课程：动物学
121300337中学生物教学法        54学时       3学分
内容提要：生物教学法是一门属于教育科学体系和范畴的课程。研究对象是中学生物学教学。它是在教育学、教育心理学的基础上，结合生物科学的专业知识研究中学生物学的教学内容、教学方法和教学规律。其内容主要涉及十个方面：生物学教学目的任务；生物学教学内容；生物学教学过程；生物学教学方法；生物学教学组织形式；生物教师的备课、上课与分析课；生物学学业成绩的检查与评定；生物学第二课堂；生物学教学设备；生物学教学研究。通过教学，培养学生规范化教学的基本能力和素质，使学生能胜任中学生物学的教学与教学研究。
先修课程：教育学
121300338 生物教学课件制作    36学时     2学分
内容提要：结合生物学科知识的特点和对学生技能的要求，学习Powerpoint2002、Authorware6.5、Flash MX等课件设计软件的应用，另外还包括课件制作中涉及到的图象、音频和视频等素材的处理方法。通过教学，使学生初步掌握生物学多媒体课件制作的一般要求和基本方法，在教学实践中，主动灵活地运用所学现代教育技术，达到形象、生动、高效的教学效果。
先修课程：大学IT，中学生物教学
121300343   人文生物   24学时        1.5学分
内容提要：主要内容包括人的定义，从物性到人性，性与情爱的属性，存与亡的缘由，生命的灵魂，生命的命运，生命是自然的生命，生命不简单。
121300345食品包装技术        36学时      2学分
内容提要：主要介绍食品包装材料与容器、装潢与标签设计、包装印刷、食品包装设备与生产工艺，以及各类食品包装的范例、相关标准与法规等，介绍当代有关食品包装的材料和技术方法等的最新成果和发展方向。
先修课程：食品工艺学，机械制图
121300346食品品评学           24学时      1.5学分
内容提要：介绍食品中酒类、饮料、乳制品等的感官质量标准的评定标准和方法。
先修课程：食品营养学，食品工艺学
121300347        食品添加剂        36学时        2学分
内容提要：主要阐述食品添加剂在各类食品中的基础知识和应用技术以及安全性，分别就营养强化剂、防腐剂、抗氧化剂、着色剂、护色剂、漂白剂、香精香料、酸度调节剂、甜味剂、鲜味剂、稳定和凝固剂、增稠剂、乳化剂、酶制剂、抗结剂、消泡剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、加工助剂和复合食品添加剂等食品添加剂在各类食品中的基础知识和应用技术以及安全性进行了较全面的介绍；并通过查阅文献讨论天然食品添加剂的研究进展及其应用。课程所涉及的内容广泛,且创新性强。通过对本课程的学习，学生可掌握食品添加剂的种类、性能、作用机理、使用方法及其卫生标准和相关法规，为其今后从事食品科学的研究及食品新产品研发等工作打下基础。
先修课程：食品卫生学，食品工艺学
121300348    功能性食品       36学时    2学分
内容提要：通过教学，使学生初步建立起功能食品的概念，掌握营养保健的理论基础与功能物质，了解国内外功能食品发展和资源开发应用以及目前国内开发的功能食品的种类和管理体系。
先修课程：食品营养学，食品卫生学